食物與皮膚的關係密不可分,有說日本老人的皮膚為何如此白滑的原因就在於飲食習慣。

 

有研究顯示日本人的皮膚相對於中國或泰國人都要好,其中當然有很多基因和環境因素影響。但還有一個解釋,就是日本人烹調的方法,例如:蒸、燉、水煮等。這類烹調方法其實會減低最終糖化產物(AGE)的含量,從而減慢皮膚老化的速度。

 

人體會因糖粉與蛋白質結合形成AGE,而食物本身亦會含有AGE。食物中的AGE會被身體吸收,進入細胞外的組織。這類AGE會令蛋白質交叉結合(cross-linking),引起發炎反應和增加氧化壓力(oxidative stress)。情況不比自身製造的AGE破壞性為低。

 

問題是什麼食物含有AGE呢?原來AGE會由高温度而缺乏水的烹調形成。例如:烤、焗、炸、煎等會增加食物的AGE。舉例說,穀物棒(Crispy rice cereal)比飯的AGE數值要高220倍;炸薯條比烚薯要高87倍;煎蛋比烚蛋高62倍!由此,大家可以聯想到日本人的飲食習慣令他們由食物吸收的AGE比其他亞洲的民族低很多。

 

讀者可能會問,既然可以由飲食增加AGE,有沒有食物可以減低體內的AGE呢?大家可能會失望了。暫時沒有任食物可以減少已形成的AGE!但有些食物可能令身體減少製造AGE。例如:肉桂(cinnamon)、丁香(cloves)、牛至(oregano)、蒜頭等會透過不同化學作用減低AGE的形成。

 

AGE除了加速皮膚老化外,亦會減低皮膚治療的效果。所以皮膚治療後,除了做足除曬工夫和其他相關的治療後護理外,亦要減低進食含有高度AGE的食物!

 

皮膚健康由飲食習慣做起,大家除了做好防曬工夫,亦要注要飲食,減少進食高糖食物和由烤、焗、炸、煎等烹調的食物!